龙抬头又被称为\"春耕节\"、\"农事节\"、\"春龙节\"，是中国民间传统节日。农历二月二也有不少的民间习俗，今天宜剃头，龙抬头好兆头，寓意辞旧迎新，鸿运当头。今天也可踏青，约上三五好友共同出游，来年每个人都好运上头，更上一层楼。 俗话说“龙抬头，吃龙菜，开启一年好兆头”龙菜是啥，怎么做？内容已经整理在下方了
一、春饼
吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的，一个春饼大小就像一片龙鳞，春饼有韧性，内可以卷很多菜。如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等
(资料图片)
自制春饼 准备食材:开水160g普通面粉（中筋）400g饮用水50g植物油20g
制作步骤
1、 开水缓缓的均匀的倒在面粉上。一边用筷子快速的扒拉面粉一边倒开水。一定要烫面，一定要烫面，一定要烫面，讲三遍昂！
2 、然后再把剩余的冷水也倒入面粉内，同样要一边用筷子快速的扒拉面粉一边倒水。然后晾几分钟。
3、 用手试一下，不烫手了就把面揉成一个面团。也不用非常光滑，覆盖保鲜膜，醒20分钟。醒面可以让面团更加滋润。就是水和面的结合的更充分。
4 、醒面结束后，面团就可以很轻松的揉光滑了，平均分成12个剂子，每个约50g。
5 、单个剂子上面刷油，第二个叠在上面，用手按成大圆片，用擀面棍擀成薄片。不用擀的特别薄，大约直径20cm以内就可以了。擀的太薄也会干，没有什么口感。
6 、平底锅里倒入一些油，用刷子刷均匀，擀好的饼下锅烙至两面有明显棕色斑点即可。因为饼比较薄，面又是烫过的，所以烙饼的时候，很容易就成熟了。烙好的饼最好能找个透气的容器。要不然会有蒸汽，饼就塌了，没有的话，就用两根筷子搭一下。
7 、关于搭配的内容，素菜推荐：炒鸡蛋、土豆丝、炒合菜、炒豆芽，炒韭菜，小葱。荤菜推荐：酱肘子、酱牛肉、卤猪耳朵
二、猪头肉
农历二月初二是老百姓的传统节日，二月二还有吃猪头肉、啃猪蹄和咬猪耳的习俗，都是象征着日子过得吉祥富足。
炒猪头肉 准备食材：猪头肉，青椒，蒜
具体步骤如下
1、锅内烧热油，加入猪头肉煸炒30秒
2、加入青椒和蒜，翻炒
3、加入盐，生抽，继续翻炒一分钟，这里可 以加入一丢丢水
4、生抽断生后加入鸡精，完成，卤好的猪头肉是咸的，所以盐要少放
三、驴打滚
老北京的习俗，人们总喜在农历二月二买“驴打滚”品尝。黄豆粉面裹豆沙馅儿的驴打滚外形圆润，有“财源滚滚”的吉祥含义。
自制驴打滚 食材:糯米粉200g，白糖25g，适量温水（150ml左右），豆 沙馅，黄豆粉
制作步骤
1、白糖倒入糯米粉中混合均匀，倒入温水，揉成不粘 手面团
2、油纸/盘子上刷油，放入面团，上锅蒸20分钟
3、面团不烫手后，案板上撒上黄豆粉，将面团表面裹 上黄豆粉，擀成长方形（大致形状）
4、表面抹上一层红豆沙馅，卷成卷切段，最后装盘撒上黄豆粉开吃！超级软糯香甜可口，Q弹有嚼劲，甜度可以根据个人喜 好调节，因为豆沙馅本身就很甜，快来试试吧
四、龙须面
北方人喜欢在二月二吃碗“龙须面”讨个好彩头。吃面条，也叫吃“龙须”，龙须面也由此而得名。
番茄龙须面 食材:番茄|鸡蛋|葱蒜|龙须面
制作步骤
1、鸡蛋调散热油下锅炒至凝固捞出，锅留底油炒香葱蒜末，下入番茄炒软挤压出汁
2、加入2勺生抽，一勺醋，少许白胡椒粉，半勺鸡精，一勺盐和糖，加一碗开水煮开
3、下入鸡蛋和面条煮熟撒上葱花 连汤带面的一碗下肚巨满足！不知道吃什么的时候来 一碗汤面真的是很好的选择了
五、春卷
除了立春吃春卷,有些地方二月二也有吃春卷的习俗。春卷是用饼皮卷上酱肉、酱鸭、熏鸡、肉丝炒韭菜、素炒粉丝、肉丝炒菠菜等合菜吃,意为合龙头。
虾仁香菇春卷 用料:虾仁150g 鲜香菇5朵 春卷皮 姜末3g 淀粉1大勺 鸡蛋白（鸡蛋清）0.5个 料酒1小勺 糖0.5小勺 白胡椒粉一丢丢 盐一小撮 淀粉水淀粉3g 清水20g
制作步骤
1、 香菇切碎，放进耐热碗里，放进微波炉，中高火加热1分钟，让香菇半熟。然后晾凉到不烫手。没有微波炉的蒸熟或者焯水都可以。
2、 香菇、虾仁粒放进碗里，加入姜末、淀粉、蛋清、料酒、白糖、白胡椒粉和盐，拌匀备用。
3、 将春卷皮铺在案板上，在一端放上一条馅料，然后卷起来，卷到一半的时候两边向里折，再继续卷起，收口处抹淀粉水，粘牢。
4、 平底锅里放一层油，油温热的时候放入春卷，收口处向下，煎到表面金黄就好
六、饺子
饺子有的形似元宝,有的形似耳朵,龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”
荠菜饺子 用料:鲜荠菜500g饺子皮500g 猪肉馅儿用料 盐10g 玉米淀粉10g 鸡蛋1个 猪肉馅500g白糖5g葱姜水200g
制作步骤
1、 荠菜去除老根、黄叶等，洗干净备用。喜欢荠菜香气的，可以根据自己的口味，增加荠菜的分量。洗涤荠菜的时候要注意，荠菜是野菜，沙子很多，要先浸泡后，反复换水淘洗，直到水中没有沙子为止，一般要进行5-6次。
2、 荠菜焯水捞出后，过凉水。过凉水是为了让荠菜降温，方便挤干水份。荠菜攥干水分。把荠菜剁成菜馅儿，备用。荠菜不用剁的太细，那样会失去荠菜的香味。
3、 猪肉馅儿内加入盐、糖、鸡蛋、淀粉，搅拌至肉馅儿上劲儿，出现一丝丝的肉丝。葱姜水分两次倒入猪肉馅儿内，再次搅拌直到水全部被肉馅儿吸收。
4、 加入葱姜水，既可以让肉馅儿更嫩，也可以避免吃到葱姜，影响口感。尤其是比较瘦的肉馅儿，加葱姜水这一步，千万不要省略。剁好的荠菜与猪肉馅儿混合。买的饺子皮或者自己擀都可以，把肉馅包好，煮熟就可以了。
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